Bizcocho de zanahoria con chocolate

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 3 zanahorias medianas 

• 3 huevos 

• 100g de eritritol o otro edulcorante a gusto

• 1 taza (té) de harina de coco 

• 3 cucharadas de aceite de coco 

• 1 cucharada levadura química

Para la cobertura

• 80ml de nata fresca

• 100g de chocolate 85% sin azucar

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Comience la receta lavando y cortando las zanahorias en rodajas.  En la licuadora , batir las zanahorias con el huevo , aceite de coco y  edulcorante hasta obtener una buena masa lisa y homogénea y sin tropezones de zanahoria.  Despeje el contenido de la licuadora en un tazón y añada la harina de almendra(también lo puedes hacer con harina de coco)  Con ayuda de una espátula, mezcle bien, siempre de abajo hacia arriba hasta que esté completamente incorporada.  Por último, agregue la levadura  y mezcle.  Unte un molde con un poco de aceite de coco , pon un poco de harina de almendra o coco ( para que no se pegue)y vierta la masa.  Llevar a hornear en un horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos, ese tiempo puede variar dependiendo de cada horno. Espere a enfriarse para desmoldarlo.

Cobertura: 

llevar al baño maría el chocolate en trozos con la nata, cuando este completamente incorporada, verter por encima del bizcocho.

Tabla Nutricional:

Calorías164 kcal

Proteína5,15 g

Carbohidrato2,19 g

Azúcar0,7 g

Grasa14,81 g

Grasa Saturada5,875 g 

Grasa Monoinsaturada0,462 g 

Grasa Poliinsaturada0,16 g

Colesterol35 mg

Fibra0,1 g

Sodio40 mg

Potasio18 mg