Calabacines Rellenos Frios

INGREDIENTES: 15 vasitos

• 4 calabacines grandes

• 1/2 cebolleta

• 1 Pimiento italiano Rojo 

• 1 lata grande de atún

• 2 cucharadas de mayonesa

• 4 huevos cocidos

• Aceite de oliva Extra Virgen

• Sal, stevia y pimienta negra recién molida (al gusto)

• Perejil para decoración.

ELABORACIÓN:

1. Para preparar los calabacines tenemos varias posibilidades, normalmente en casa los partimos en dos de manera longitudinal pero esta ultima vez he preferido hacer tipo vasitos.

2. Con una chucarilla pequeña o un boleador, vaciamos lo calabacines con cuidado para no romper el fondo. Reservamos la carne del calabacín en un plato para el posterior uso en otras recetas ya que en esta no la vamos a utilizar.

3. Lo llevamos a cocer a vapor , boca abajo, por 25min, al terminar los ponemos a escurrir en papel de cocina ya que sueltan mucha agua.

4. Hacer un sofrito con la cebolleta y el pimiento, hechamos un poquito de stevia, sal pimienta y reservamos.

Coger uno de los huevos y picar muy pequeño, reservar

1. Escurrimos el atun y mezclamos el sofrito, los huevos sobrantes cortados en cubitos y la mayonesa.

2. ponemos un poco de sal , pimienta y aceite en los basitos y los rellenamos con la mezcla y decoramos con huevo picadito y una hojita de perejil y dejamos en el frigo hasta el momento de servir.

3. ¡Buen provecho!

TABLA NUTRICIONAL: por vasito

Calorías: 82kcal

Grasa:7,1g

Proteína:8,4g

Ch:2,2g