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Keto Muerte Por Chocolate

karlakhryst
24 mar 2018
2 Min. de lectura

INGREDIENTES: 8 porciones

Para el Bizcocho

4 huevos enteros a temperatura ambiente
40 g cacao desgrasado sin azucar
4 g. sal fina
Esencia de vainilla (opcional)
120 g. harina de Almendra (floja)
edulcorante a gusto o 90g de eritritol
Mantequilla para el molde, o spray antiadherente, o Papel vegetal para hornear

Para el ganache

125gr de chocolate negro sin azúcar min 70%
100ml de nata para montar
25gr de mantequilla

Para la Mouse

4 claras de huevo
200gr de chocolate negro sin azúcar
1 pizca de sal
6 o 7 cucharadas de edulcorante líquido
65gr de mantequilla (te ayudará a derretir mejor el chocolate).

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180°

En la batidora limpia y seca ,batir los huevos, el eritritol y la vainilla por 6 min en la batidora vel. media alta o en la thermomix vel.6/a 37°
Si no teneis thermomix,dos cosas ( 1 dejar los huevos que sea del tiempo, dos horas fuera del frigo y la otra ponemos en una batidora a velocidad media-alta, y batimos ……….y batimos……..paciencia, debemos batir hasta que la mezcla se vuelva blanca y por lo menos triplique su volumen. Yo he cronometrado el tiempo con el móvil y para que nos quede una masa del, contad unos 12 minutos aproximadamente
Preparar un molde con papel de horno engrasado.
Colocar la harina y la sal y el cacao y envolver con mucho cuidado para no perder el pico de la masa.
Colocar la masa en el molde y llevar al horno por 20 min a 180°
Mientras se hornea el bizcocho
Calentar en un cazo la nata a fuego medio, retirarla y derretir el chocolate troceado en ella, removiendo bien para que no se pegue., reservar y preparar la mousse:
Funde el chocolate en un cazo con la mantequilla, y luego déjalo que se enfríe
En un bol bate las claras de huevo a punto de nieve y échales una pizca de sal.
Incorpora el chocolate fundido a las claras a punto de nieve y remuévelo hasta obtener una mezcla homogénea y échale el edulcorante (no remuevas con mucha fuerza o rapidez para que no se estropee la clara).
Cuando saques el biscocho del horno.
Déjalo 10min antes de desmoldarlo.
Cortar el biscocho por la mitad y cubrir la mitar con parte del ganache
poner la capa de bizcocho y volver a poner el molde de biscocho (yo uso de los desmoldables , es mas facil)
Cubrir con la mousse y llevar al frigorifico como 4 horas.