Pan de coco sin lactosa
- Admin
- 10 mar 2018
- 2 Min. de lectura
Ingredientes: 12 porciones
90g de harina de coco
3 cucharadas de harina de lino
10g de levadura
1 cucharilla de vainilla (opcional)
1 pizca de sal
4 huevos
Elaboración:
En primer lugar ponemos el horno a calentar a 180-185ºC sin aire, para asegurarnos de que está bien caliente al acabar de preparar la mezcla (mejor si es con calor arriba y abajo, aunque eso depende del horno).
Ponemos los huevos en un bol grande y añadimos la harina de coco y la pizca de sal. Para montar huevos es mejor siempre dejar que los huevos se atemperen o, si queremos acelerar el montado, hacerlo con el bol colocado sobre un cazo con agua hirviendo, al baño María. Eso sí, es muy importante que el agua no llegue a tocar el bol, pues se nos podría cuajar el huevo y arruinarnos la mezcla. Podemos usar este método si disponemos de unas varillas eléctricas. Si montamos los huevos con un robot de cocina lo haremos a la máxima velocidad, tardarán unos 10 minutos, aunque depende de la potencia de cada aparato si es con la thermomix directamente la misma receta del bizcocho genovés pero los pasos de azúcar es el coco y la harina es la linaza . La mezcla debe triplicar el volumen y alcanzar el punto de cinta, que cuando escurra de las varillas forme un dibujo o cinta sobre la superficie de la mezcla.
Añadimos entonces la harina de lino previamente y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no apreciemos grumos de harina.Preparamos un molde para pan de molde , le ponemos papel para hornear. Vertemos la mezcla y alisamos la superficie con la espátula.
Horneamos 15 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro con una brocheta y lo sacamos a enfriar sobre rejilla. Lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple, para no quemarnos al desmoldarlo.
Pd.: Después de probar ese pan me di cuenta que estaría muy bien dulce con pepitas de chocolate sin azúcar 85%. Tabla nutricional: por porción Ch: 2,1 Grasa: 8,3 Proteina 3,5
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