ROLLO DE PIMIENTO DE PIQUILLO RELLENO DE QUESO, NUECES Y RUCULA

Ingredientes:

Para el bizcocho: 8 porciones 

100 gr. de Pimientos del piquillo en conserva 2 Huevos 100 gr. de Harina de almendra 1 cucharada de psyllium 8 gr. de Levadura química (medio sobre) 65 gr. de Yogurt griego natural( yo use kefir) 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Sal y Pimienta Para el relleno:

200 gr. de Queso de Cabra en rulo 100 gr. de Queso para untar 50 gr. de hojas de Rúcula 75 gr. de Nueces peladas PREPARACIÓN El bizcocho: 1.- Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar 2.- Hasta conseguir una crema muy fina. Dejar reposar un rato, para que pierda las burbujas de aire.. 3.- Verter la mezcla en una bandeja rectangular (25 x 38 cm.) forrada con papel vegetal y extenderla con la espátula 4.- Meter la bandeja en el centro del horno precalentado a 170º durante 8 o 10 minutos. 5.- Sacar del horno y en caliente enrollar el bizcocho con la ayuda del papel en el que se ha horneado. 6.- Dejar envuelto hasta que esté frio. Tabla Nutricional: por porcion Calorías 104kcal Ch 4,1g Proteína 3,9g Grasa 7,7g 

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