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Guía de Edulcorantes
Vivimos toda nuestra vida pendientes de él, el azúcar , un producto que vicia igual que una droga que nos engancharon bien con sus sabores. Tiene muchos nombres diferentes y se agrega a los elementos más improbables. El azúcar se encuentra en nuestras vidas todos los días y te hará que lo desees más. Afortunadamente, lo que estamos viendo es que nos estamos volviendo más conscientes de los efectos peligrosos del azúcar y
poco a poco ya vamos reduciendo su consumo. Para aquellos como nosotros con dietas bajas en carbohidratos, este hecho es particularmente claro. El azúcar debe evitarse a toda costa.
Sin embargo, ¡la dulzura está en nuestra naturaleza! El azúcar estimula las partes "sentirse bien" de nuestro cerebro. Fuimos criados en dulces azucarados en recompensa de buen comportamiento y lo asociamos con cumpleaños, vacaciones y vacaciones en las que nos complacemos. Es perfectamente natural desear un dulce. En la búsqueda de alternativas para usar en repostería y bebidas, los edulcorantes artificiales y naturales ofrecen un rayo de esperanza. Al igual que miramos los alimentos para ver lo que contienen es muy importante ver como se esconde el azúcar.
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Edulcorantes naturales
La naturaleza proporciona algunos edulcorantes que pueden ser buenos para su salud. ¡Son bajos en fructosa y calorías, y realmente saben bien! Aquí hay algunas alternativas naturales al azúcar que disfrutamos:
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Tal vez el edulcorante natural más popular, la steviao esteviol, se extrae de las hojas de una planta llamada stevia rebaudiana, que se cultiva en Sudamérica. Gramo por gramo, la stevia es mucho más dulce que el azúcar, por lo que puede usar mucho menos, además, ¡prácticamente no tiene calorías. El Stevia también contiene algunos micronutrientes beneficiosos como cromo, magnesio, potasio y zinc. Algunos estudios han demostrado que la stevia puede reducir la presión arterial alta entre un 6% y un 14% y niveles más bajos de azúcar en la sangre en diabéticos de tipo 1.Hay varios estudios que también han demostrado que la stevia puede reducir el colesterol LDL (colesterol "malo"), reducir la acumulación de placa en las arterias y mejorar la sensibilidad a la insulina.
Muchos estudios han demostrado que no causa efectos nocivos 2 . Stevia está disponible en forma de polvo y líquido . Algunas personas prefieren la forma líquida porque se disuelve más fácilmente, sabe menos amarga y no contiene aditivos como la
maltodextrina (¡que puede elevar el nivel de azúcar en la sangre!), por ejemplo en los supermercados el stevia vendido tienen una media de 2% de stevia y lo demás proviene de otros edulcorantes en la mayoria de los casos del erytritol.
Stevia
Eritritol
Es un alcohol de azúcar bajo en calorías que se encuentra de forma natural en algunas frutas y verduras. No aumenta el azúcar en la sangre o los niveles de insulina porque es un alcohol de azúcar. Los alcoholes de azúcar son indigeribles por el cuerpo humano. Varios estudios han demostrado que es seguro para el consumo. Aunque la mayoría de los usuarios no informan ningún problema, puede causar problemas digestivos temporales en grandes dosis. De hecho, el eritritol es el más tolerante de todos los alcoholes de azúcar, que incluyen maltitol, xilitol y sorbitol, que se encuentran comúnmente en los alimentos sin azúcar en los supermercados. La mayoría de las personas puede consumir eritritol sin experimentar ninguna molestia.
El eritritol es solo aproximadamente un 70% más dulce que el azúcar, por lo que es posible que deba usar un poco más para lograr la misma dulzura. Sin embargo, en grandes cantidades, tiene un efecto laxante leve por lo que muchas personas tienden a usar una pequeña cantidad de eritritol y una pequeña cantidad de stevia . Hemos encontrado que esta es la combinación perfecta de edulcorantes para la mayoría de los postres. Una de nuestras cosas favoritas sobre el eritritol es que carameliza como el azúcar real. ¡Muy útil para hacer cosas como caramelo sin azúcar y crema sin azúcar !
Edulcorantes Artificiales
La sacarina es uno de los edulcorantes más populares y uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Se obtiene de un derivado del petróleo, el tolueno y tiene un poder edulcorante (poder de endulzar algo) tres veces mayor que el azúcar. Varios estudios han demostrado que un consumo elevado del sacarina han provocado en algunos animales cancer.
Ahora bien, no todo lo que compras como sacarina es sacarina. Lo decimos muy habitualmente y no dejaremos de decirlo.
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Sacarina
Aspartamo
El aspartamo es uno de los edulcorantes artificiales más comúnmente utilizados, que se encuentra en la mayoría de los refrescos "dietéticos" y los productos "sin azúcar". Es 200 veces más dulce que el azúcar, pero no tiene calorías. Hay una gran controversia en torno a aspartamo como estudios contradictorios circulan - Algunas investigaciones muestran que el aspartamo es seguro, mientras que otros expertos afirman que el aspartamo se asocia con problemas de salud como dolores de cabeza, mareos, depresión, aumento de peso y náuseas. Además, el aspartamo no es estable a altas temperaturas, por lo que no debe usarlo al hornear.
Sucralosa
Se ha creado a partir del cambio de la estructura química del azúcar común de mesa y es enormemente 600 veces más dulce que el azúcar. Puede mantener su dulzura a altas temperaturas, pero en grandes dosis contiene algunos carbohidratos, 24 gramos por taza. Mucha gente usa solo un poco para endulzar bebidas. La desventaja de la sucralosa es que no se ha investigado mucho sobre su seguridad. Muchas personas también afirman que causa dolores de cabeza y problemas en la glándula del timo( glándula de la felicidad y las emociones)
Lee atentamente la etiqueta a la hora de comprar y comprueba si lo que compras como el edulcorante elegido sea realmente este edulcorante.
Aquí os dejamos una lista de como reconocer a los edulcorantes.
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Códigos de Aditivos de los edulcorantes, al la hora de mirar las etiquetas nutricionales
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E420 Sorbitol y jarabe de sorbitol (i) Sorbitol (ii) Jarabe de sorbitol
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E421 Manitol
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E950 Acesulfamo K
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E951 Aspartamo
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E952 Ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio (i)Ácido ciclámico (ii) Ciclamato sódico (iii) Ciclamato cálcico
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E953 lsomalt
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E954 Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio (i)Sacarina (ii) Sacarina sódica (iii) Sacarina cálcica (iv) Sacarina potásica
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E955 Sucralosa
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E957 Taumatina
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E959 Neohesperidina dihidrochalcona, neohesperidina DC
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E961 Neotamo
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E962 Sal de aspartamo y acesulfamo E965 Maltitol y jarabe de maltitol (i) Maltitol (ii) Jarabe de maltitol
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E966 Lactitol E967 Xilitol
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E968 Eritritol
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Edulcorantes naturales para usar con precaución
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Aunque estos edulcorantes se encuentran en la naturaleza y se comercializan como una alternativa más saludable, no se equivoquen: elevarán el azúcar en la sangre casi tanto como el azúcar común. Siempre revise las etiquetas de sus alimentos y asegúrese de consumir los siguientes edulcorantes con precaución:
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Miel
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Jarabe de agave / néctar
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Miel de maple
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Melaza
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Fechas y jarabe de fecha
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Jarabe de arroz
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Azúcar de coco
Edulcorantes para evitar
Generalmente, se debe evitar cualquier cosa con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa . Si ve alguno de los siguientes nombres en su etiqueta de alimentos, sepa que no son más que otro nombre para el azúcar:
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Azúcar moreno
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Cristales de jugo de caña
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Caña de azucar
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Caramelo
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Azúcar glas
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Azúcar confitada
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Jarabe de maíz
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Sólidos de jarabe de maíz
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azúcar Demerara
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Dextrosa
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Fructosa
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Galactosa
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Glucosa
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El azúcar invertido
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Lactosa
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Maltosa
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Azúcar mascabado
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Azúcar cruda orgánica
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Sacarosa
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Azúcar Turbinado
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¿Cuál es tu edulcorante favorito?
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¿Existe diferencia entre cetoacidosis y cetosis?
A menudo escuchamos críticas por hacer la dieta cetogenica, porque la gente se confunde mucho lo que hacemos con una enfermedad.
A pesar de la similitud de nombre, cetosis y cetoacidosis son dos cosas diferentes.
Durante la cetosis nuestro hígado produce cetonas (ácido acetoacético (acetoacetato) y ácido betahidroxibutírico (β-hidroxibutirato)) a partir de ácidos grasos y aminoácidos que ha extraído de los alimentos (grasas y proteínas). Las cetonas sirven para alimentar a nuestros órganos y a nuestro cerebro cuando no hay suficiente glucosa disponible.
Date cuenta que sin el mecanismo de cetosis, no podríamos pasar sin comer más de 24h. Sin esta vía alternativa de energía y dado que disponemos de una reserva limitada de glucosa, la cetosis se convierte en indispensable para nuestra supervivencia o moriríamos de hipoglucemia, por ello nuestra dieta es basada en las grasas y proteínas y con una baja injesta de carbohidratos.Es cierto que se necesita un tiempo de adaptación. Es cambiar el tipo de combustible de usar glucógeno pasaríamos a usar los ácidos grasos circulantes o almacenados en el tejido adiposo.¿Esto os suena, verdad?.Ademas también llegar al estado de cetosis, mediante ayuno intermitente.
Pero para que en un organismo produzca cetoacidosis tiene que haber muy poca o ninguna insulina disponible. En este caso ni la glucosa ni las cetonas (ATP) pueden entrar en las células y ambas se elevan en la sangre, pero las células siguen sin disponer de alimento. Sin insulina disponible no hay forma de abrir los receptores de las células y el cuerpo comienza a liberar energía produciendo cetonas del tejido graso y músculos para dar de comer a esas células.
Y si sigue sin haber insulina, el organismo seguiría produciendo glucosa y cetonas hasta que terminase con el material del que dispone para producir energía (el propio cuerpo). Por ello los diabeticos tipo 1 necesitan inyectarse insulina, porque antes de que se inventara la insulina inyectable, muchos diabeticos morrian al eliminar la glucosa por la orina, La diabetis tipo 1 era conocida como Diabetis Mellitus que significa orina de miel.
¿Puede producirse cetoacidosis en una persona no diabética?
No, una persona sana que no tiene afectado el metabolismo de la glucosa va a producir la insulina que necesite. No puede producirse un exceso de cetonas ni puede elevarse la glucosa de forma que se altere significativamente el pH de la sangre sin que se estimule la producción de insulina para equilibrarlo.
Fuente:
Ana Muniz Tecnico en nutrición y dietetica
Diversos artículos sobre cetosis extraídos de :
http://www.news-medical.net/
El polémico aditivo que nos hace repetir
Se utiliza como potenciador del sabor para mejorar el gusto y la palatabilidad de los alimentos procesados y hacerlos más apetecibles al consumidor
Si es aficionado a leer las etiquetas de los alimentos le sonará este ingrediente: glutamato monosódico o aditivo E-621. La industria lo añade como potenciador del sabor para conseguir el gusto a umami, el quinto sabor, que significa sabroso en japonés. En el supermercado, podemos encontrarlo añadido a salsas, cremas, sopas de sobre, pastillas de caldo, alimentos precocinados, productos cárnicos procesados o aperitivos salados, por poner algunos ejemplos. Los organismos de referencia lo consideran un aditivo seguro, pero no por ello está exento de polémica.
Su mala prensa viene de lejos. Los últimos en poner su uso en entredicho han sido un grupo de expertos de la Universidad Oberta de Catalunya (UOC). «Este aditivo actúa como saborizante, hace que los alimentos aumenten su palatabilidad y que esto nos cree más ganas de seguir comiendo estos alimentos», afirma Laura Esquius, profesora de Salud de la UOC. Su colega Victoria Agulló, también profesora de Salud en el mismo centro educativo, advierte en el mismo informe de que «las industrias alimentarias usan este potenciador para mejorar el producto final y aumentar los niveles de consumo; por eso se utiliza tanto en productos manufacturados».
Para apoyar esta tesis, recuerdan un estudio español llevado a cabo en ratas, en 2005, que concluyó que este aditivo produce un aumento en las ganas de comer de hasta un 40%. «Los informes confirman que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir» añade Diego Redolar, neurocientífico de la UOC.
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«Es un ingrediente legal y, como tal, perfectamente estudiado en lo que respecta a su seguridad. No engancha. Lo que no quita que, al saborear alimentos que lo llevan y gustarnos más, nos apetezca comerlos frente a otros más sosos o menos gustosos» asegura Jesús Román, presidente de la Fundación Alimentación Saludable.
De la misma opinión es Beatriz Robles, tecnóloga de los alimentos y experta en seguridad alimentaria: «El glutamato no produce una adicción como tal, pero sí que nos puede apetecer comer más cantidad de los alimentos que lo contienen porque tienen mejor sabor».
Alimentos muy procesados
El problema de los alimentos con glutamato añadido, en palabras de la doctora María Ballesteros, coordinadora del área de Nutrición de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (Seen), es que normalmente son «muy energéticos y apetecibles por su contenido en sal (E-621 contiene un 30% de sodio), grasa y azúcares añadidos». «Todos estos “acompañantes” pueden ser perjudiciales para la salud, especialmente en los niños o en personas con enfermedades cardiovasculares o metabólicas, ya que en muchos casos pueden favorecer la obesidad», comenta la doctora.
Aunque se ha relacionado el glutamato con algunos problemas de salud, como el síndrome del restaurante chino, «no existen estudios en humanos que establezcan claramente que su consumo se asocie a ninguna enfermedad», aclara la experta en nutrición. En cualquier caso, desde la Seen recuerdan que una correcta alimentación debe basarse en «alimentos frescos, locales y de temporada, ya que los alimentos muy procesados tienen a menudo exceso de azúcares y grasas saturadas, además de los aditivos».
El sabor que da el glutamato, el umami, podemos también encontrarlo en alimentos como el jamón, el queso o el tomate, ya que contienen de forma natural el aminoácido denominado ácido glutámico. «El ácido glutámico es un aminoácido no esencial que aparece formando parte de las proteínas de numerosos alimentos e igualmente mejora el sabor de éstos», explica Beatriz Robles. En la composición del glutamato monosódico, además del ácido glutámico, está presente el sodio.
Los aditivos alimentarios están sujetos a una legislación restrictiva por la cual sólo están permitidos los que aparezcan expresamente autorizados por el reglamento europeo. La normativa también regula a qué alimentos pueden añadirse y en qué dosis. En el caso del glutamato monosódico, «sólo puede utilizarse en los sustitutos de la sal y en los condimentos y aderezos», afirma Robles. En cuanto a la dosis permitida, «la legislación la establece como “quantum satis”, por lo que no se especifica un nivel numérico máximo sino que se establece que se utilizará en la dosis mínima para conseguir el efecto tecnológico deseado», señala la experta en seguridad alimentaria.
Seguridad de los aditivos
El Reglamento 1333/2008, que regula los aditivos, establece que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) tendrá que reevaluar la seguridad de todos los aditivos alimentarios que, como es el caso del glutamato, estuvieran permitidos antes del 20 de enero de 2009. «Se espera que la evaluación del glutamato monosódico se lleve a cabo durante 2017 y, según las conclusiones del informe que emita la EFSA, la Comisión podría introducir cambios en la legislación» apunta Robles.
Este aditivo potenciador del sabor puede aparecer en las etiquetas de los productos con nombres diferentes: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio
Con los datos actuales, el consumo de glutamato monosódico «es seguro y no supone un riesgo para la salud de la población general», afirma la experta. Pero puntualiza: «En alimentación y nutrición, seguro no es igual a saludable». «El glutamato monosódico se utiliza en alimentos procesados que muchas veces tienen un perfil nutricional poco saludable, con alto contenido en grasas saturadas, azúcar y sal, por lo que el problema está en el alimento que lo contiene, no en el glutamato como aditivo», concluye.
Qué es el síndrome del restaurante chino
Es un conjunto de síntomas (dolor torácico, enrojecimiento, dolor de cabeza, ardor en la boca, hinchazón facial y sudoración) que algunas personas tienen después de haber consumido comida china. Según recoge un artículo de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU., la afección se ha atribuido al glutamato monosódico, aunque no se ha comprobado que esta sea la causa. La primera alerta en relación con este aditivo la lanzó en el año 1968 un médico estadounidense de origen chino. A pesar de que estudios posteriores han desmentido esta relación del glutamato con los síntomas que se le atribuyen, su mala fama persiste.
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Trucos alimenticios para después de los excesos
Es el momento de volver a la realidad y ver lo que han dejado tras de sí los excesos de estos días. Además, para el Año Nuevo hemos hecho propósito de enmienda y vida saludable, es el momento de ponerse a ello.
Volver a la rutina después de las fiestas, vacaciones de los niños es todo muy complicado, tras las navidades la meta la marcamos el verano y la operación bikini, ¿qué podemos hacer para seguir nuestra dieta sin que se caigan en paños rotos?
Lo primero que vamos a hacer es despedirnos de nuestros compañeros de fiestas. Las sobras, la bollería industrial y los combinados alcohólicos, los turrones y aprovechamos y nos deshacemos también de la alimentación no permitida. Digámosles adiós.
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El mejor consejo para volver a nuestro peso o seguir adelgazando es seguir la dieta perfectamente.Repongamos los alimentos permitidos, las verduras de hoja verde,carnes nuestros benditos huevos tienen que estar en nuestra despensa, ya que son alimentos que necesitamos para nuestro día a día. Escogiendo combinaciones distintas y aprovechando las verduras de temporada. Y no hay que olvidar el agua y electrolítos, necesarios no solo a la hora de comer, sino a lo largo de todo el día.
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Desde Mi plan Keto os proponemos cinco trucos para ayudaros a comenzar el año de la manera más saludable :
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Empezar desde cero, no hay otra manera mas fácil es ponerse a ello, pesarse, medirse como si empezáramos de cero.
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Tener mucho cuidado con los hidratos de carbono líquidos. Zumos o gazpachos, que podemos pensar que son saludables y que nos pueden provocar picos de insulina.
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Comer solo cuando tengamos hambre, no confundir hambre con ganas de comer.
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Hacer ayuno intermitente, de preferencia por la noche que es cuando la hormona del crecimiento mas trabaja.
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El desayuno es indispensable para el funcionamiento de nuestro cuerpo, por lo que no debe pasar más de una hora desde que nos levantamos hasta que desayunemos.
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Tampoco nos olvidamos del ejercicio físico. Ahora que empezamos con el pie derecho el año, resulta muy fácil si empezamos desde ya. Podemos aprovechar el buen tiempo para caminar, salir a correr, montar en bicicleta… El sedentarismo es uno de los grandes males de nuestra sociedad. ¿Por qué no aprovechar el nuevo curso y apuntarse a un gimnasio o a una liga deportiva con los amigos? Diversión y deporte van de la mano.
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Seguir bien nuestros macros pero si aún no llegáis a entenderlo os dejo una foto del método del plato que también ayuda mucho.
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Estos son algunos trucos y consejos para que a la vuelta a nuestra rutina y que nos deshagamos de los excesos.
Si te lo propones, lo conseguirás.
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El temido retorno de las vacaciones
Tras el merecido descanso de las vacaciones, es habitual que cueste volver a nuestros ritmos de vida, a nuestro estilo de vida o hasta mismo que empecemos una dieta.
Una vez terminadas las vacaciones de verano es momento de retomar los hábitos,pero con el retorno nos descuidados de nosotras mismas al tener que organizar tanta cosa, para el retorno, niños, colegio, trabajo, eso normalmente nos produce estrés y nos hace que dejemos nuestros hábitos en la estacada. Es sumamente importante no descuidar la dieta y además tener en cuenta las indicaciones para seguir una dieta saludable. Aquí os dejo unos tips de como volver y no morir en el intento.
9 consejos para retornar a nuestra vida saludable.
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1- Organizar y ponernos metas es el primer punto , que hace que el 90% de las personas no sigan una dieta o que al final la dejen.
2- Calcular macros o por volumen del plato , evitar consumir productos procesados , no porque no tengan hidratos significa que sean mejores opciones.
3-Es importante no saltar ninguna comida del día por lo menos al principio, luego se puede hacer ayuno , pero de momento no. Si es posible sumar dos colaciones: media mañana y media tarde, así no se llega con hambre voraz a las comidas. Nunca dejar de comer para luego realizar una gran ingesta durante la cena.
4- Para beber optar preferentemente por agua , limonadas caseras. Pueden incluirse las gaseosas y los jugos light, pero en mi opinión no son las mejores opciones.
5- Evitar comer viendo la televisión, o cualquier otro aparato tecnológico, nuestro cerebro no consigue distinguir cuando el el momento de parar de comer , el solo entiende de emociones y esas no son buenas para controlar lo que comemos.
6- Las infusiones pueden beberse libremente y además ayuda a la ansiedad.
7- Es fundamental sumar a cualquier dieta actividad física acorde con nuestras posibilidades. Evitar por todos los medios el sedentarismo. Es el peor enemigo de cualquier dieta.
8- No abandonar la dieta a pesar de haber tenido un traspié. Caer en la tentación una vez, no significa que haya que abandonar todo el esfuerzo, pero antes de caer en tentación y saltar la dieta, mira recetas adaptadas, hoy en día hay muchísimas opciones que hace que no sea necesario dejar la dieta para quitarnos esa ansiedad.
9-Poner pequeños retos entre el mayor reto que te propongas, al cumplir esos pequeño retos nos damos un capricho , pero OJO ese capricho no puede ser comida.